Зеленый чай
Наименее ферментированный (то есть наименее обработанный) чай. Для производства зеленого чая собранные с кустов листья сразу подвергают температурной обработке для остановки ферментации. Потом листочкам придают форму и на этом чай считается фактически готов.
Для производства зеленых чаев собирают только самые верхние листочки и почки и стараются максимально сохранить их форму. Зеленый чай требует бережного заваривания и ценится свежим.
Белый чай
Единственная обработка, которую проходит белый чай - это высушивание на солнце. А собирают его со специальных кустов, почки которых покрыты очень мелкими ворсинками. Берут только один-два верхних листа или нераспустившиеся почки. Отсюда и название Бай Хао, что переводится как Белый Ворс. Заваренный белый чай имеет цветочно-травяной аромат и бледно-жёлтый цвет.
Желтый чай
Процесс производства Желтого чая похож на процесс производства зеленого, с той лишь разницей, что в производстве желтого добавляется процесс томления. От этого настой приобретает копченые нотки, с оттенками цветов и скошенной травы.
Для производства желтого чая используется редкое высококачественное сырье, специально выращенные кусты. Долгое время желтый чай считался императорским, его хранили в секрете от иностранцев, а пить этот чай могли себе позволить только высшие чины. До сих пор желтый чай считается наиболее редким из всех видов и стоит на порядок дороже остальных.
Улуны
Улуны - это полуферментированные чаи. Для них не используют почки, а только большие листы со 2-ого по 5-й. В процессе обработки лист поочередно подвергается то быстрой, то медленной ферментации. Главная цель - выделить из листа как можно больше сока. Это позволяет всем улунам приобретать индивидуальный ярко выраженный аромат, за который их так ценят. Улуны делятся на темные и светлые.
Красный чай
Красный чай занимает промежуточное место между зелёным и чёрным по степени ферментации (окисления). Чаинки тёмно-коричневые, напиток оранжево-красный, имеет пряный аромат. Содержание ферментированных листьев 50-80%.
Пуэры
Наиболее сильно обработанные (ферментированные) чаи. Пуэры давно завоевали популярность во всем мире. Важно понимать, что Пуэры бывают двух видов. Шен и Шу. Это абсолютно разные вкусы.
Шен Пуэр - это естественно состаренный Пуэр. Шен Пуэр как хорошее вино - с годами становятся только лучше. Блинчик хорошего Шена растет в цене в год на 15-20 процентов.
А вот Шу Пуэр уже практически стал классикой. С его помощью худеют и борются с похмельем. Пьют по утрам вместо кофе и вместо энергетиков. Считается, что Шу Пуэры обладают сильным тонизирующим и бодрящим эффектом.