Шен пуэр (сырой, «молодой»)
Шен — это чай, который ферментируется естественным образом и продолжает «зреть» с течением времени. Листья чаще всего крупные, с зелёно-коричневатым оттенком. Настой — светло-золотистый, иногда с красноватым тоном. Во вкусе и аромате можно уловить фрукты, сухофрукты, древесные и травяные ноты, иногда — лёгкий дымок. Со временем чай становится насыщеннее, темнее и приближается по вкусу к шу пуэру.
Хорошо выдержанный шен пуэр ценится за сложность вкуса и то, как он развивается с возрастом. Он бодрит, согревает и при этом даёт мягкое расслабление.
Шу пуэр (выдержанный, «приготовленный»)
Шу пуэр — это результат ускоренной ферментации, разработанной в 1970-х годах, чтобы имитировать вкус старого шен пуэра. Листья проходят процесс влажной ферментации (нечто вроде чайного компоста), который длится от двух месяцев до года. Контроль влажности и температуры критически важен — от этого зависит качество готового чая.
Шу пуэр даёт тёмный, густой настой, напоминающий по цвету чёрный кофе. Вкус — насыщенный, землистый, с нотами древесины, орехов и лёгкой прожарки. Такой чай пьют как сразу после производства, так и после выдержки.
Шу и шен производят в рассыпном виде и в виде прессованных плиток, «блинов», гнёзд и кирпичиков.
Польза пуэра
Пуэр — не просто ароматный напиток, но и чай с выраженным оздоровительным эффектом. С древности его использовали для улучшения пищеварения, нормализации обмена веществ и очищения организма. Он помогает выводить токсины, поддерживает печень и благотворно влияет на состав крови.
Отдельные исследования показали, что регулярное употребление пуэра может значительно снизить уровень холестерина в крови — почти наравне с медикаментозной терапией. Именно поэтому его ценят не только любители чая, но и сторонники здорового образа жизни.