Kuidas valida pu-erh'i: põhjalik teejuht algajale

Pu-erh on tee, mille maitseskaala on üllatavalt lai: pehmest ja kergelt magusast kuni värske, puuviljase, lillelise, puiduse või pähklise profiilini. Seetõttu ei ole olemas üht universaalset vastust küsimusele, millisest pu-erh'ist alustada.

Esmatutvuseks piisab kolmest asjast: teha vahet sheng'il ja shu'l, mõista oma maitse-eelistusi ning teada, mille järgi hinnata tee kvaliteeti.

Pu-erh'i valik lühidalt

• Shu pu-erh on täidlane ja pehme. Selle maitses domineerivad puidused, pähklised, šokolaadised ja kuivatatud puuviljade noodid.

• Noor sheng pu-erh on ergas ja värske. Selles on tunda puuviljaseid, lillelisi ja kergelt parkivaid noote.

• Laagerdunud sheng-pu-erh muutub aastatega pehmemaks ja sügavamaks ning selle maitseprofiil muutub keerukamaks.

• Esmatutvuseks tasub valida väiksem kogus või proovikomplekt, mitte osta kohe tervet teeketast.

• Kvaliteeti hinnates ei tasu vaadata ainult aastanumbrit ja hinda. Olulised on tooraine, valmistusviis, hoiutingimused ning tee tegelik maitse ja aroom.

Mis on pu-erh?

Pu-erh on traditsiooniliselt Hiinast Yunnani provintsist pärit tee, mida valmistatakse teepõõsa (Camellia sinensis) lehtedest.

Pu-erh jaguneb kaheks peamiseks tüübiks:

1. Sheng pu-erh (生普洱, shēng)

2. Shu pu-erh (熟普洱, shú)

Nende erinevus tuleneb eelkõige töötlemisest. Sheng-pu-erhi maitse ja aroom arenevad aja jooksul ning võivad aastatega märgatavalt muutuda. Shu-pu-erhi valmistamisel kasutatakse kiirendatud fermentatsiooniprotsessi ehk wo dui meetodit, mis annab teele juba varakult pehme, sügava ja täidlase iseloomu.

Sheng ja Shu pu-erh: peamised erinevused

Kuidas valida pu-erh'i maitse järgi?

Valikul tasub lähtuda maitsetest, mis teile juba varem meeldivad:

Kuidas hinnata tee kvaliteeti?

Tee kvaliteeti ei saa hinnata ainult pildi järgi. Mõistlik on vaadata mitut detaili korraga.

Teetooraine

Jälgige lehtede terviklikkust, pungade olemasolu ning varte hulka. Pressitud tee puhul tasub võimalusel uurida murdekohta. Suurem varte hulk ei tähenda automaatselt halba kvaliteeti, sest see võib olla konkreetse teestiili eripära.

Aroom

Kuival teelehel peab olema puhas ja selge aroom. Ettevaatlik tasub olla teravate hallituse-, kopituse- või kemikaalilõhnade suhtes. Shu puhul võivad aroomis esineda puidused ja kergelt mullased noodid, kuid hallituslõhn ei ole hea hoiustamise tunnus.

Maitse ja järelmaitse

Teed proovides pöörake tähelepanu järgmisele:

• Maitse puhtus ja selgus

• Magususe, mõrkjuse ja parkivuse tasakaal

• Tõmmise tihedus

• Järelmaitse pikkus ja selle muutumine järgmiste tõmmiste jooksul

Kvaliteetne pu-erh ei pea olema liiga kange, ülikallis ega aastakümneid vana. Kõige tähtsam on maitse harmoonia ja tee üldine seisukord.

Kas tee vanus on määrav?

Jah, kuid vanus üksnes ei garanteeri head kvaliteeti.

Hoiustamise mõju on eriti selgelt tunda sheng-pu-erhi puhul. Aja jooksul muutub selle maitse pehmemaks ja sügavamaks ning värske ja parkiv iseloom võib areneda keerukamateks varjunditeks.

Tulemust mõjutavad:

• Algse tooraine kvaliteet

• Valmistamise tehnoloogia

• Kasvupiirkond

• Hoiutingimused, sealhulgas temperatuur ja niiskus

• Laagerdumise aeg

Laagerdunud pu-erhi ostmisel tasub lisaks tootmisaastale uurida ka seda, kus ja kuidas teed on hoitud.

Millises vormis pu-erh'i osta?

Pu-erh'i müüakse eri vormides:

• Teeketas (bing) – klassikaline pressvorm, mida valmistatakse sageli 357- või 200-grammisena ning mis sobib hästi pikemaks hoiustamiseks.

• Tuo cha – väike kausikujuline pressvorm, mida on mugav hoiustada ja portsjoniteks jagada.

• Tellis (brick) – ristkülikukujuline pressvorm.

• Mini tuo cha ja portsjoniteks vormitud pu-erh – väikesed üheks või paariks valmistamiskorraks mõeldud vormid, mis sobivad hästi uute maitsete proovimiseks.

• Lahtine pu-erh – pressimata tee, mida on lihtne doseerida ilma teed lahti murdmata.

Vorm ise ei määra tee kvaliteeti. Olulisemad on tooraine, valmistusviis ja hoiutingimused.

Kuidas alustada?

Kui teete pu-erh'iga alles esmatutvust, ei ole vaja kohe kalli teeketta kasuks otsustada.

Mõistlik tegevuskava:

1. Valige suund. Värskust ja puuviljasust otsige sheng'idest, soojemaid puiduseid ja pähkliseid noote shu'dest.

2. Võtke väike kogus. Nii saate hõlpsalt aru, kas konkreetne tee teile sobib.

3. Võrrelge eri tüüpe. Sheng'i ja shu'd kõrvuti proovides on nende erinevused kiiresti märgatavad.

4. Uurige tausta. Eriti oluline on see laagerdunud pu-erhi puhul.

5. Valige suurem kogus või teeketas alles pärast proovimist. Kui tee meeldib, on lihtsam teha teadlik valik.

Kuidas valida teed e-poest?

Veebist ostes jälgige, et tootekirjeldus oleks konkreetne ja informatiivne.

Heas e-poes on välja toodud:

• Kas tegemist on sheng- või shu-pu-erhiga

• Valmistamise aasta

• Tootja ja päritolupiirkond

• Vorm ja kaal

• Tooraine kirjeldus ja maitseprofiil

• Hoiutingimused ja selged tootefotod

Ebamäärased sõnad nagu „eliitne“ või „ürgne“ ei ütle tee kvaliteedi kohta iseenesest kuigi palju. Palju kasulikum on konkreetne info päritolu, tooraine, valmistamise ja maitse kohta.

Milline pu-erh valida eri olukordadeks?

• Esimeseks tutvuseks: Valige eri tüüpi pu-erh'ide proovikomplekt. Nii saate oma eelistustest aru ilma suurt kogust ostmata.

• Igapäevaseks teejoomiseks: Otsige stabiilset maitset, lihtsat valmistamist ja mõistlikku hinda.

• Kingituseks: Kui saaja maitse-eelistused pole teada, on mitmest eri pu-erh'ist koosnev proovikomplekt praktiline valik.

• Kogumiseks: Oluliseks muutuvad päritolu, aasta, tootja, tooraine ja hoiustamise ajalugu, eriti sheng-pu-erh'ide puhul.

Kuidas pu-erh'i hoida?

Hoidke teed eemal:

• Otsesest päikesevalgusest

• Liigsest niiskusest ja veest

• Järskudest temperatuurikõikumistest

• Tugevatest võõrastest lõhnadest, näiteks vürtsidest ja kodukeemiast

Valed hoiutingimused võivad tekitada teele kopitanud kõrvalmaitse ja rikkuda selle omadused.

Kuidas pu-erh'i valmistada?

Pu-erhi omaduste avamiseks sobib hästi gongfu cha ehk lühikeste tõmmiste meetod.

• Teekogus: umbes 5–7 g teed 100 ml vee kohta.

• Veetemperatuur: shu-pu-erhi valmistamisel kasutatakse tavaliselt väga kuuma või keevat vett (95–100 °C). Noore sheng-pu-erhi puhul võib vett veidi jahutada, näiteks 85–90 °C-ni, et vähendada liigset parkivust.

• Tõmmise aeg: alustage lühikestest tõmmistest, näiteks 5–10 sekundist, ja pikendage aega järk-järgult. Kui tõmmis muutub liiga tugevaks, lühendage aega või vähendage teelehtede kogust.

Tee valmistamise tulemust mõjutavad ka pressituse aste, lehtede suurus, tee vanus, kasutatavad nõud ja vee omadused.

Korduma kippuvad küsimused

Milline pu-erh sobib algajale?

See sõltub teie maitse-eelistustest. Hea võimalus on proovida väikest komplekti, kus on nii sheng kui ka shu, ning neid kõrvuti võrrelda.

Kas valida sheng või shu?

Sheng on värskem, puuviljasem ja elavam. Shu on pehmem, täidlasem ning puiduse ja pähklise iseloomuga.

Kas vanem pu-erh on alati parem?

Ei. Vanus ise ei taga kvaliteeti. Olulised on ka algse tooraine kvaliteet, valmistamise tehnoloogia ja hoiutingimused.

Kas shu pu-erh peab lõhnama mulla järele?

Kerged puidused ja mullased noodid võivad olla aroomi loomulik osa. Terav hallituse, kopituse või mädaniku lõhn ei ole kvaliteetse tee tunnus.

Pu-erh'i valimise põhireegel

Pole olemas üht pu-erh'i, mis meeldiks kõigile.

Sheng sobib neile, kes otsivad värskeid, puuviljaseid ja erksaid maitseid. Shu sobib neile, kes eelistavad pehmet, täidlast ning puiduste ja pähkliste nootidega maitset.

Parim viis oma lemmiku leidmiseks on katsetada väikeste kogustega. Eri tüüpide kõrvuti proovimine aitab oma maitse-eelistusi paremini mõista kui otsustamine pelgalt hinna või ilusa pakendi järgi.

Pu-erh'i saab proovida ka Tearomas Tallinnas

Kui pu-erh'i valimine tundub esialgu keeruline, saab erinevaid sheng- ja shu-pu-erh'e võrrelda ka Tearoma teeruumis Tallinnas.

Tearomas saab tutvuda erinevate teedega, proovida teed teetseremoonial ning valida tee ja teenõud vastavalt oma maitse-eelistustele.

Tearoma teeruum asub Tallinnas aadressil Laulupeo 10. Tee ja teekomplekte saab tellida ka Tearoma e-poest.